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By Philippe Columeau

Ce quantity (n° 29 des Travaux du Centre Camille Jullian) fait suite au tome I de l’Animal pour l’Homme « Le monde rural ». Il est centré sur le matériel osseux trouvé lors de touilles urbaines du sud et du sud-est de l. a. Gaule. Il présente à travers l’analyse du matériel osseux animal, les modes d’exploitation des ressources en viande des agglomérations de l’âge du Fer, puis des villes de l’Antiquité romaine et du Moyen Âge. Par l’étude des kinfolk entre l’exploitation alimentaire du bétail et l’histoire des villes, il suggest un nouveau regard sur les interrelations entre les principales cités et les campagnes environnantes. Les données de l’archéozoologie sont intégrées dans l. a. restitution du développement et des perturbations des populations anciennes du sud de los angeles Gaule, depuis les habitats indigènes de l’âge du Fer jusqu’aux cités du début du Moyen Âge (jusqu’à l’apparition de l. a. grande transhumance). L’observation des modes d’alimentation carnée et de ses variables apparaît comme un élément novateur de l’approche de l’identité des sociétés anciennes. l. a. relation homme-animal est perçue dans sa size économique, mais aussi à travers les manifestations des mentalités, comme tradition alimentaire et, à travers elle, de l’ensemble des éléments majeurs de l. a. charpente sociale.

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